| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
野菜の博物誌 |
| サブタイトル |
─青葉 高 著作選 III─ |
| 著者 |
青葉 高著 |
| ページ数 |
240頁 |
| 判型 |
四六・上製 |
| 定価 |
3,080円（本体2,800円） |
| 内容 |
「野菜の系譜」「日本の食文化と野菜」ほか単行本未収録の貴重な資料6編を収める。主な野菜の渡来時期・経路・年代、品種の地域性、野菜の名前の話、生活・行事と野菜など、日本の野菜文化を通観するに格好の書である。 |
| 目次 |
序 野菜の系譜
1.はじめに
2.おもな野菜の品種分布─カブ／ツケナ／カラシナ／ダイコン／ネギ／ゴボウ／キュウリ／マクワウリ（メロン類）／ナス／サトイモ
3.野菜の渡来経路
4.日本の野菜の系譜
１ 日本の食文化と野菜
◎日本の野菜の渡来時期と経路
1.記録からみた野菜の渡来年代
2.日本の野菜の渡来経路
◎カテ（糧、糅）としての野菜
1.カテ飯とは
2.東北地方のカテ飯
3.江戸時代における糧としての野菜
◎野菜の形と色
1.形と色の変わり物
2.野菜の色素─葉緑素（クロロフィル）／カロチノイド／花青素（アントシアン）／ベタレイン
◎野菜と山菜
1.わが国の風土と山菜
2.古代の山菜の利用
3.江戸時代の山菜の利用
4.近年の山菜事情
◎野菜品種の地域性
1.食文化の地域性
2.おもな野菜の品種分布─ナス／キュウリ／ダイコン／カブ／ニンジン／ゴボウ／ルタバガ／ツケナ／カラシナ／ネギ
3.品種の地域性の生じた理由
◎新野菜の系譜
1.中国野菜と新野菜
2.食生活の洋風化と新野菜
3.食品の多様性志向と新野菜
4.新野菜の将来
◎野菜の名称
1.野菜の種類名の移り変わり
2.誤解されやすい野菜名
3.品種名について
◎生活・行事と野菜
1.日本人の生活と野菜
2.おもな年中行事と野菜─お節料理／雑煮／七草／孟蘭盆会／中秋明月／大黒祭り
3.祭りと野菜─ニンニク祭り／生姜祭り／ゴボウ祭り／ズイキ祭り／ダイコン焚き／べったら市／カボチャ供養
２ 野菜の博物誌
◎野生ダイコンの変異と系譜
◎サトイモと石芋伝説
1.各地の石芋の来歴と現状
2.石芋の品種名
3.石芋の来歴と起源
◎野菜の名前と渡来年代
1.大和言葉の和名をもつ野菜の渡来年代
2.漢字の字音変化と野菜類の渡来年代
3.日本人の漢字好みの風潮
4.数種の野菜の種類名について
◎江戸時代の農書にみる野菜園芸技術
1.江戸期の農書─『清良記』『百姓伝記』『会津農書』
2.野菜名の初出史料としての農書
3.品種の記述
4.土壌管理と施肥
5.作付け期の基準
6.その他の栽培技術
7.農書から学ぶこと |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
【著者紹介】
青葉 高（あおばたかし）
1916年埼玉県生まれ。1937年千葉高等園芸学校卒業。1964年山形大学農学部教授。1976年千葉大学園芸学部教授。1982年退官。1989年勲三等旭日中授章。
農学博士。専攻：蔬菜園芸学。
1999年1月死去。
主な著書：『北国の野菜風土誌』東北出版企画 1976、『野菜一在来品種の系譜』（ものと人間の文化史43）法政大学出版局 1981、『日本の野菜一果菜類・ネギ類』（植物と文化双書）八坂書房 1982、『日本の野菜一葉菜類・根菜類』（植物と文化双書）八坂書房 1983（上記2冊合本『日本の野菜〈青葉 高 著作選1〉』）、『菜果春秋一野菜・果物』（食の昭和史5）日本経済評論社 1988（共著）、『野菜の博物学』（ブルーバックス）講談社 1989、『野菜の日本史〈青葉 高 著作選2〉』八坂書房 1991、『野菜の博物誌〈青葉 高 著作選3〉』八坂書房 2000
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ISBN978-4-89694-458-7 |
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