| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
幻のシロン・チーズを探せ |
| サブタイトル |
熟成でダニが活躍するチーズ工房 |
| 著者 |
島野智之 |
| ページ数 |
208頁 |
| 判型 |
四六・並製 |
| 定価 |
1,980円（本体1,800円） |
| 内容 |
ヨーロッパには、チーズにつくダニ（フランス語で「シロン」と呼ぶ）を使って熟成する「シロン・チーズ」を伝統的に作っている工房がいくつかある。
自然に育まれ、悠久の時を経て現代に受け継がれてきたシロン・チーズとは、いったいどんなものなのか？
そして、本当にダニがチーズを美味しくしているのか？
チーズとダニを愛する生物学者が、現地を訪れ、その謎に迫る、ひと味違うチーズ本！！
ドイツの寒村に伝わるミルベンケーゼ、フランスのミモレットとアーティズー。訪ねあてた工房にはいずれも、作り手のチーズとダニへの愛情が溢れていたー良いチーズダニ（シロン）は良いチーズにしか棲まない。 |
| 目次 |
まえがき
序章 チーズにシロン？
第一章 ドイツ、ミルベンケーゼへの旅
◉チーズダニとの出会い
◉正月を震撼させたドイツからの便り～想定外のドイツ産チーズダニ
◉ヴュルヒヴィッツ村への花道
◉僕の先生とアルテンブルガーチーズ
◉クリスマスのフランスへ
◉パリでチーズ探し
◉ドイツ・ヴュルヒヴィッツ村、ダニチーズへの旅
◉二〇年ぶりの邂逅
第二章〝チーズ職人〟はいつから人と共にいる？良いダニ・悪いダニ～チーズのダニと仲間たち～
◉フランス語だけにある「チーズダニ」という単語
◉世界共通のダニの名前
◉八〇％のダニは人間とは関係なく、自由気ままに自然の中で暮らしている
◉〝良い〟ダニは少なくとも三種類いる
◉ダニが分泌する物質とは
◉ダニが分泌する物質がチーズに風味をつける？
◉室内の〝悪い〟ダニ
◉アレルギーはなぜ起こる？ ― ヒョウヒダニ類とチーズのコナダニ類
◉チーズ職人はいつから人と共にいる？
第三章 チーズの歴史は人とダニの歴史
◉ゴキブリはなぜ怖いのか
◉ダニで熟成する三つのチーズ
◉チーズの歴史
◉熟成型ハードタイプチーズ（の原型）としての「山のチーズ」
◉ハイジのおじいさんの仕事 ― 高地の移動酪農法とチーズ製造の起源
◉チーズが作られるミルクはどの動物から？
◉ナチュラルチーズの分類 ―フレッシュチーズと熟成チーズ
◉なぜ、チーズを熟成するようになったのか？
◉「山のチーズ」とチーズダニ
◉チーズの作り方
◉土壌とチーズ
第四章 フランス、ミモレットへの旅
◉ミモレット入門
◉ミモレットの工房へ
第五章 フランス、アーティズーへの旅
◉ダニのチーズ職人
◉アーティズーというチーズ
◉オーベルニュの「チーズの生きた化石（？）」—カンタル、サレール、ライオル
◉オーベルニュ地方の旅
◉サンティアゴ巡礼への出発点ル・ピュイ
終章 ダニは神様の贈り物
◉チーズダニの遺伝子を解析してみた
◉チーズ工房には「蔵付きシロン」がいるのだろうか？
◉ダニがチーズを熟成しているのか？
◉愛情で美味くなる？
◉生態系を食べるチーズ
あとがき
文献一覧
索引 |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
【推薦文】
「驚くほど奥深い熟成チーズの世界。生物学者の目を通してその一端に触れることができる本として、ご一読をおすすめします！」
坂上あき（チーズプロフェッショナル協会 副会長）
「熟成チーズにシロンあり。シロンがチーズを旨くする。その謎に迫る興味深いおすすめの一冊です。」
森 節子（チーズ専門店 アルパージュ 代表）
◉著者紹介
島野智之（しまの さとし）
1968年生まれ。横浜国立大学大学院工学研究科修了。博士（学術）。農林水産省東北農業研究所主任研究員、OECDフェローシップ（ニューヨーク州立大学）、宮城教育大学准教授、フランス国立科学研究所（招聘教授制度）。現在、法政大学 国際文化学部／自然科学センター 教授。専門は動物分類学、ダニ学、昆虫を含む節足動物学。タイ、マレーシア、ブータン等で研究中。2017年日本土壌動物学会賞受賞、2018年日本原生生物学会賞受賞。
モットーは、「命はすべてつながっている、つまらない生き物だから絶滅してよいはずはない」。
主な著書：
『ダニ・マニア《増補改訂版》』（八坂書房）
『ダニが刺したら穴2つは本当か？』（風濤社）
『生物学辞典』（編集協力・分担執筆、東京化学同人）
『ダニのはなし－人間との関わり－』（共編著、朝倉書店）
『たけしの面白科学者図鑑－ヘンな生物がいっぱい』（ビートたけし編・分担、新潮社）
『ダニの生物学』（分担執筆、東京大学出版会）
『動物学の百科事典』（分担執筆、丸善出版）
『日本産土壌動物 第2版： 分類のための図解検索』（分担執筆、東海大学出版部）
『土の中の美しい生き物たち』（共著、朝倉書店）ほか。
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【正誤表】
印刷後に以下の誤りが見つかりました。
メレ山メレ子さんのお名前
P.19：1行目、P.22：12行目、P.197：後ろから8行目
メレコ →メレ子
P.81：9行目 四億二〇〇〇年 →四億二〇〇〇万年
13行目 二億二〇〇〇年 →二億二〇〇〇万年
P.123：2行目・13行目 四億二〇〇〇年 →四億二〇〇〇万年
謹んでお詫びし、訂正いたします。 著者・八坂書房
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ISBN 978-4-89694-295-8 C0039 |
