| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
ハーブのたのしみ |
| サブタイトル |
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| 著者 |
A.ハットフィールド著 山中雅也・山形悦子訳 |
| ページ数 |
180（カラー8）頁 |
| 判型 |
四六・上製 |
| 定価 |
2,136円（本体1,942円） |
| 内容 |
ビタミンCの宝庫パセリ、心臓に効くアニス、健康の源セージ、減量に効くフェンネルなど、入手・栽培が比較的容易なハーブ44種を紹介。その栽培法・利用法・料理法・歴史・文化史などを説く入門書。 |
| 目次 |
1. ハーブ
アニス／アルカネット／アレコスト／アンゼリカ／エルダー／カーネーション／カミルレ／ガーリツク／キャラウェイ／キンセンカ／クレスとノウゼンハレン／けし／コリアンダー／コンフリー／スイート・シシリー／セージ／セボリー／ソーレル／タイム／タラゴン／タンジー／ダンデリオン
／チャイブ／チャービル／ディル／バイオレット／バジル／パセリ／バーネット／ばら／バルム／ヒソップ／フェンネル／ヘンルーダ／ボリジ／マジョラム／ミント／モナルダ／よもぎ類／ラベンダー／ローズマリー／ロべージ／ローレル
2. ハーブの用い方─料理篇─
オードブル ヘンルーダのサンドイッチ／カナッペ／ハーブ・チーズ・カナッペ
ビスケット ハーブ・ビスケット／ミント・パフ・ビスケット／ローズマリーとタンジーを使う／チーズ・ストロー／チーズ・ビスケット
パン ハーブ入りパン／パンのスナック
バター ハーブ・バター／チャイブのバター／メートル・ドテル・バター／グリーン・バター／モンペリエ・バター／ラヴィゴート・バター／緑色のバター／ばらの花びらのバター／ビーフ・ステーキ用のハーブ・バター／クレスのバター
ケーキ キャラウェイの実を使うケーキ／けしの実を使うケーキ／グースナフ・ケーキ／コリアンダー入りレモン・ケーキ、または同オレンジ・ケーキ／フランネル・ケーキ
チーズ 7種のハーブ入りチーズ／ミルク・チーズ／セボリー・フラン、またはセボリー・チーズ・ケーキ／ミルク・チーズのクリーム
砂糖漬け ラベンダーの砂糖漬け／ミントの砂糖漬け／ばらの砂糖漬け／ローズマリーの砂糖漬け／バイオレットの砂糖漬け
デザート 飲物 アンゼリカのリキュール／エルダーの果実のシロップ／カップとパンチ／ワイン
卵料理 スクランブル・エッグ／べークド・カスタード／卵のカスタード・ソース／セボリー・パンケーキ／ロワイヤル／ハーブ入りプディング／落とし卵─クレスのピュレ添え
魚料理 白身魚のステーキ／簡単にできる詰め物／魚のフィレ、またはステーキ／魚のカレー煮／魚によく合うハーブ
花を食べる 花の砂糖漬け／アンゼリカ／ばらの花びら／ミントの葉、その他の葉や花びら／花を使ったゼリー
フォースミート（詰め物） ミント入りフォースミート
フリッター 塩味のフリッター／甘味のフリッター／コンフリーのフリッター
野禽獣と家禽の料理 氷菓 ジャム ばらの花びらのジャム／アンゼリカとルバーブのジャム／りんごとミントのジャム／エルダーの果実のジャム
ゼリー ミント・ゼリー／パセリ・ゼリー／セージ・ゼリー／ラベンダー・ゼリー／デザート用ゼリー（レモン・ゼリー、オレンジ・ゼリー）
肉料理 ペイストリー ピクルス ディル入りきゅうリのピクルス／ディルとフェンネル入りきゅうリのピクルス／ディルとカリフラワーのピクルス／ケイパーの代用品としてのノウゼンハレンのシーズ／エルダーの若枝のインド風ピクルス／インディアン・バンブーをまねたエルダーの若枝のピクルス
プディング、他 タンジーのパンケーキ／タンジーのプディング／ミント風味の肉入リパイ／エルダーの花を使う（パンケーキ、ミルク）
サラダ ソース アーモンド・ソース／アニゼット・ソース／ハーブ入りベシャメル・ソース／ディル・ソース／フェンネルとパセリのソース／フェンネル・ソース／タラゴン・ソース／パセリとタラゴンのソース／アメリカン・トマト・クリーム・ソース／イタリアン・トマト・ソース／ソーレル・ソース
シーズニング（調味料） マスタード／コンチネンタル・マスタード／ハーブ・マスタード1／同2／同3／ハーブ入りこしょう／ハーブ塩
スープ “シフォナード”入りスープ／クレスのスープ／チャービルのスープ／“コンソメ=ア=ラ=シフォナード”／チャービルのポタージュ／ハーブのポタージュ／ソーレルのスープ
ティー 野菜に合うハーブ ビネガー ミックス・ハーブ・ビネガー／ガーリック・ビネガー／シャロット・ビネガー／タラゴン・ビネガー／エルダーの花のビネガー／各種ビネガー
3. ハーブの用い方─香料篇
入浴剤
エルダー水
脚湯
毛髪栄養剤
ふけの防止
ハーブ枕
ラベンダー・ビネガーの効用
ばらのビネガーの効用
バイオレット・ビネガーの効用
バイオレット、ジャスミン、ばらの混合ビネガーの効用
匂い袋
洗面
はち刺され
歯みがき
ポプリ
4. ハーブ栽培の心得
ハーブ・ガーデンの設計
町中のハーブ・ガーデン
町中の庭に適したハーブ
ハーブの保存─乾燥─ |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
原題 "Pleasures of herbs" Audrey Wynne Hatfield
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ISBN978-4-89694-637-6 |
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