| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
料理百珍集 |
| サブタイトル |
豆腐百珍・鯛百珍・玉子百珍・柚珍秘密箱・甘藷百珍・海鰻百珍・蒟蒻百珍 |
| 著者 |
何必醇・器土堂他著／原田信男校註・解説 |
| ページ数 |
288頁 |
| 判型 |
四六・上製 |
| 定価 |
2,640円（本体2,400円） |
| 内容 |
江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書9点を集成し、 復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、 甘藷、 柚、 ハモなどの各素材について、各々約100種類、計840種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を究める、江戸期の究極レシピ集。
「なすびどうふ」「引ずりどうふ」など豆腐料理277種
「かきもち鯛」「巻鯛」など鯛料理96種
「金糸卵」「銀糸卵」など玉子料理103種
「柚飯」「柚ぞうすい」など柚料理44種
「かまぼこいも」「のりまきいも」などサツマイモ料理123種
「はむ雑煮」「はむ饅頭」などハモ料理115種
「いりだし」「蕎麦仕たて」などコンニャク料理82種 |
| 目次 |
第1部 豆腐百珍
豆腐百珍／豆腐百珍続篇／豆腐百陳余録(豆華集)
第2部 料理秘密箱
鯛百珍料理秘密箱／万宝料理秘密箱前篇・抄(玉子百珍)／
柚珍秘密箱
第3部 諸百珍
甘藷百珍／海鰻百珍／蒟蒻百珍 |
| PDFパンフレット |
|
| 備考 |
ISBN978-4-89694-948-3 |
|
弊社在庫：有
書店Web + 注文方法 |
