| 分類 |
食文化 |
| タイトル |
カビと酵母 |
| サブタイトル |
─生活の中の微生物─ |
| 著者 |
小崎道雄・椿啓介編著 |
| ページ数 |
256頁 |
| 判型 |
四六・上製 |
| 定価 |
3,080円（本体2,800円） |
| 内容 |
地球上のいたるところに存在し、人間とも深いつながりをもつ微生物。その実体はどのように研究されてきたのか。生態・分類・細胞・生理・生化学・応用、各分野の専門家が研究秘話をまじえて語る、不思議にあふれた微生物の世界。 |
| 目次 |
ジャワの酒チウは分裂酵母でつくられる
フィリピンの米酒を醸す二種の酵母発見
産膜酵母がつくるブドウ酒、シェリー
水環境が好きなカビを探る
カビといい酵母という生物
タクアンと塩と酵母
世界に先駆けるロドトルラ属酵母の研究
カビの細胞を観る
異担子菌酵母との出会い
酵母は遺伝子の構造を変えて性転換する
祖先の知恵の偉大さに驚く―ぬか床の研究から新菌の発見へ
人カビ毒に会う
酵母とカビの発酵の新しい側面 |
| PDFパンフレット |
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| 備考 |
ISBN978-4-89694-896-7
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2007年8月25日・新装版刊行。 |
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